ざるそばとせいろそばの違いとは
この記事では
・ざるそばとは
・せいろそばとは
・ざるそばとせいろそばの違いとは
・蕎麦の発祥は
・蕎麦の効能とは
・そばの実ダイエット
・蕎麦湯の美味しい飲み方
についてまとめました。
ざるそばとは
ざるそばとは、器がざるで海苔がかかっている蕎麦のことをいいます。
ざるそばは、江戸時代前に最初からつゆをかけた「ぶっかけそば」と区別するために作られた蕎麦です。
最初はお皿やお椀、蒸籠などに蕎麦を盛って出していましたが、水気が器の底に溜まってしまい、最後まで美味しく食べられないという問題がありました。
そこで、深川（現在の東京都江東区）の伊勢屋という蕎麦屋が他店との差別化を図るために、水気を切ることができる「竹ざる」に盛って提供したのが始まりです。
また、他の蕎麦よりも高級な蕎麦という意味で、海苔をかけたともいわれています。そのため、竹ざるに盛った高級な蕎麦として評判になったざるそばは、他の店でも提供されるようになりました。
せいろそばとは
せいろそばとは、器がせいろで海苔がかかっていない蕎麦のことをいいます。
現在の蕎麦の多くは小麦粉をつなぎに使った「二八蕎麦（にはちそば）」ですが、それまでは技術がなく、「十割蕎麦」が使われていました。
江戸時代初期の頃、十割蕎麦は茹でるとちぎれやすかったため、「蒸籠」を使って蒸して蕎麦を提供していました。
江戸時代に入ると技術が進み、二八蕎麦が作られ蕎麦は茹でるようになりましたが、蒸籠は蒸すという用途ではなく、蕎麦の器として使われるようになりました。
さらに、蕎麦が値上げされた時に料金を上げるのではなく、すのこで底上げをした蒸籠に蕎麦を盛ることで、量が減っていないように見せる工夫をしたともいわれています。
蕎麦の発祥は
蕎麦は中国が発祥といわれています。
日本でも縄文時代から親しまれている食物で、蕎麦が栽培されていたことは弥生時代の遺跡からも確認されたとのことです。
現在の蕎麦のスタイル（切りそば）は江戸の商人たちに親しまれてきました。商人たちは、月末に蕎麦を食べるようにしていたとのことです。
蕎麦は世界的にも食べられている食材であり、世界で最も蕎麦が栽培されている国は、ロシアです。
ロシアでは、蕎麦の実を使った「カーシャ」（お粥状にしたもの）を、日本人が白米を食べる感覚で食べています。
また、一見クレープに似た「ガレット」も、蕎麦の実を使ったフランス料理です。
蕎麦の効能とは
蕎麦は栄養が豊富で、たんぱく質や、脂質、ビタミンB1、カルシウムなど含まれています。
ルチン（ポリフェノールの仲間）によって、動脈硬化や高血圧など、生活習慣病の予防に効果的です。
蕎麦を茹でるときに出る「そば湯」には、ルチンが溶け出しているので、そば湯が出されたら飲むと良いでしょう。
蕎麦は、血管や血液に対して良いはたらきをしてくれるといえます。
ざるそばとせいろそばの違いとは
ざるそばとせいろそばの違いは、
蕎麦が盛られている器と海苔の有無で分けられます。
ざるそばとは、器がざるで海苔がかかっている蕎麦です。
最初はお皿やお椀、蒸籠などに蕎麦を盛って出していましたが、水気が器の底に溜まってしまうため、水気を切ることができる「竹ざる」に盛って提供したのが始まりです。
せいろそばとは、器がせいろで海苔がかかっていない蕎麦です。
江戸時代初期の頃によく食べられていた十割蕎麦は、茹でるとちぎれやすかったため「蒸籠」を使って蒸して蕎麦を提供したのが始まりです。
ざるそばとせいろそばの由来は違いますが、蕎麦の種類や調理方法は同じです。
現在、蒸籠の器を使っていても「ざるそば」と呼ぶ店もありますが、これは竹ざるの器では出前がしにくいため、呼称はざるそばのままで、重ねて運ぶことができる蒸籠を使ったからといわれています。
そばの実ダイエット
栄養素が豊富で様々な健康効果を期待できるそばの実は、ダイエット食品として注目されています。
そばの実ダイエットのやり方は、とっても簡単！
食事前に、茹でたそばの実をスプーン１杯食べるだけです。
食事中にそばの実を食べてもいいのですが、より高いダイエット効果を期待するなら、食事の前に食べるのがおすすめです。
食事量や食事内容などの制限は一切ないので、長く続けやすいダイエット方法となっています。
蕎麦湯の美味しい飲み方
蕎麦屋さんに行くと、蕎麦をいただいた後に出てくる蕎麦湯。
蕎麦湯の美味しい飲み方を紹介します。
【ストレートで飲む】
一般的な飲み方です。そのまま飲むことで、蕎麦の香りや味わいを存分に楽しめます。
【つゆで割って飲む】
塩気が増して飲みやすくなります。味の濃さもお好みで調節できます。ただし、そばつゆは塩分が高いので、過剰摂取には気を付けましょう。
【薬味を加えて飲む】
薬味は蕎麦だけではなく、蕎麦湯との相性も抜群です。薬味によって味を変えて楽しむことができます。
