玉ねぎと新玉ねぎの違いとは
この記事では
・玉ねぎとは
・新玉ねぎとは
・玉ねぎと新玉ねぎの違いとは
・新玉ねぎはなぜ春だけなのか
・玉ねぎの効能は？デメリットとは
・玉ねぎと新玉ねぎの味と使い方
についてまとめました。
結論
玉ねぎと新玉ねぎの違い
収穫時期の違いと、品種の違いです！
玉ねぎは、栽培期間が長く、9月から栽培を始め、冬を越した翌年の5月から6月に収穫となります。黄玉ねぎが多く流通しています。
新玉ねぎは、3月から5月にかけて収穫出来る春が旬の食材となっています。新玉ねぎは主に白玉ネギという品種です。
玉ねぎとは
玉ねぎは、他の野菜に比べて栽培期間が長く、9月から栽培を始め、冬を越した翌年の5月から6月に収穫となります。玉ねぎは辛み品種と甘み品種に分けられ、その中でも様々な玉ねぎの品種に分けられます。日本に流通しているのは黄玉ねぎが多く、辛みがあり貯蔵性が高いのが特徴となっています。基本的に玉ねぎは日もちをさせるために収穫してから1ヶ月くらい乾燥させてから流通させています。玉ねぎにはアリシンという成分が含まれていて疲労回復効果や免疫力アップ効果が期待されます。また、体温を高めてくれる作用も含まれているため、寒い時期には欠かせない食材になっています。一般的に玉ねぎは辛みが強いため調理をして食べられていますが、繊維を断つように切ったり、空気や水にさらしたりするなどの工夫をすれば生でも食べられる食材です。
新玉ねぎとは
新玉ねぎとは、3月から5月にかけて収穫出来る春が旬の食材となっています。新玉ねぎは主に白玉ネギという品種であり、白玉ねぎは水分が多く長期保存も難しい品種となっています。そのため春が旬としてよく見かけられています。1つ気をつけなければいけないことは、新玉ねぎを長期的に保存してしまうと、乾燥して本来のみずみずしさが失われてしまい、普通の玉ねぎになってしまうので、そこは注意が必要です。新玉ねぎはみずみずしさとシャキシャキとした食感を楽しむためにサラダなどの生食が人気となっています。新玉ねぎは辛さが少ないことで有名ですが、その理由は生産場所の違いです。辛みというのは栽培する時間が長ければ長いほど強くなります。従って新玉ねぎは暖かい地域で栽培されるため、辛みが少なく色々なバリエーションで食べることが出来ます。
玉ねぎと新玉ねぎの違いとは
一般的に玉ねぎ収穫時期は春ごろです。通年出回っている玉ねぎも新玉ねぎも春に収穫されますが、処理に違いがあります。通年出回っている茶色い皮の玉ねぎは、春に収穫した玉ねぎの表皮を乾燥させて保存性を高めたもので、使われる品種は多く出回っている黄玉ねぎです。新玉ねぎは、収穫後に乾燥せず、すぐ出荷されます。主な品種は白玉ねぎと黄玉ねぎです。黄玉ねぎは新玉ねぎとしても流通しているので、新がつくのは、乾燥させずに出荷されるか否かの違いです。
新玉ねぎはなぜ春だけなのか
新玉ねぎがなぜ春だけに登場するのかは、「白玉ねぎ」の旬の時期が春であるためです。
通常の玉ねぎは、収穫してから約１か月の間、乾燥させてから出荷するために日持ちが良くなっていますが、「白玉ねぎ」は乾燥に不向きです。
乾燥に向いている品種は「黄玉ねぎ」で、私たちが一年中食べている通常の玉ねぎになります。
一般的な玉ねぎは、風を約１か月浴びせ乾燥させてから出荷されることにより日もちするようになっています。
新玉ねぎの場合は、収穫してからすぐに出荷します。通年の玉ねぎと違って日持ちしない玉ねぎとなるので注意しましょう。
玉ねぎの効能は？デメリットとは
玉ねぎは、血液の塊を溶かすために動脈硬化に効果的な食材です。
特に生の玉ねぎは、血液をサラサラにする効果があります。
外側の皮には「ケルセチン」が含まれており、茶色の皮を煎じてお茶にすると活性酸素を消す効果があります。
また、「アリシン」には疲労回復のはたらきがあります。
「フラクトオリゴ糖」が含まれているため、整腸にも効果的です。
デメリットは、食べ過ぎると、アリシンにより胃痛や下痢が引き起こされてしまうこと。
また、血液をサラサラにする薬を服用している方は、食べ過ぎないようにしましょう。
玉ねぎと新玉ねぎの味と使い方
玉ねぎをスライスして食べると、さっぱりとほのかな甘みの後に、玉ねぎ独特の辛味が残りツンとします。
新玉ねぎをスライスして食べると、甘味が強く、みずみずしく、後味も特に気になりません。
生でたべるのであれば新玉ねぎのほうが美味しいです。
玉ねぎは、炒め物や、カレー等の煮込み料理におすすめです。
新玉ねぎは、サラダや、水分量が多いため、ラップで包んでレンジで加熱をし、しょうゆと鰹節をかけて食べるのがおすすめです。
玉ねぎを生食する場合は、1度水にさらすと、辛味やえぐみがとれ、シャキシャキとした食感にもなります。
