チャーシューと焼豚の違いとは
この記事では
・チャーシューとは
・焼豚とは
・チャーシューと焼豚の違いとは
についてまとめました。
チャーシューとは
発祥の国中国では、叉焼肉 (チャーシューロウ)と言い、串などに刺して焼いたり、専用の炉で吊るして炙る方法が一般的です。
本場のチャーシュは色が赤いのですが、これは紅麹を使った紅糟（ホンサオ）という調味料を塗っているためです。
他にも焼きあがった後に水飴やはちみつなどを塗る場合もあります。香辛料を使っているため、味わい深くなります。
日本では専用の炉などで焼くのではなく、焼き目を付けた後に長時間煮込む方法が多いです。
チャーシューと言えばラーメンの具材やチャーハンなどで使われることが多く、
最近では鶏肉を使った鶏チャーシューなども見かけるようになりました。
焼豚とは
焼豚は、中国のチャーシューを日本風にアレンジしたもので、調味料などで下味をつけたブロック肉を焼いて煮込んだものです。
「豚を焼く」と書きますが、どちらかというと焼くより煮込む方がメインになります。
焼かずに調味料でそのまま煮込む「煮豚」という料理に近く、
表面を焼いているかどうかの違い以外はあまり変わらないため、日本では同じ意味で使われていることも多いのです。
また、日本では焼豚と書いて「やきぶた」や「チャーシュー」とも呼ぶため、
チャーシューと焼豚も同じ意味合いで使われています。
焼豚は醤油や砂糖、しょうがなどの調味液でじっくりと煮込み、くせのないシンプルな味つけの場合が多いです。
チャーシューと焼豚の違いとは
チャーシューと焼豚では調理法や味付けの違いがあります。
本場中国のチャーシューは調味液に付け込んだブロック肉を串などに刺して焼いたり、専用の炉で吊るして炙ったりするものであり、紅麹を使った紅糟という調味料で赤く仕上げられています。
また、香辛料などを使って味付けされています。
焼豚はチャーシューを日本風にアレンジしたもので、ブロック肉を焼き、煮込む料理です。
香辛料を使った中国のチャーシューに比べて、焼豚は日本特有の醤油ベースの味です。
実際には調理法や味付けが異なりますが、日本では同じような意味合いで使われていることが多いようです。
どちらも部位によって味や食感も異なってきます。
バラ肉を使うと脂肪の旨味しっかりとした肉の旨みが調和します。
モモ肉はきめが細かく、柔らかい食感を楽しめるのが特徴です。
自家製チャーシューを作る時の注意点とは
おうちで作ってみたい、自家製チャーシュー。
60℃ほどの低温でじっくり加熱した低温調理チャーシューが人気です。
ですが、豚肉を低温調理した時には、食中毒の危険性があります。
おうちで作る際には、温度について注意しましょう。
・豚肉の中心部温度を63度にすること。
・63度の状態で30分以上加熱させることが重要です。
食中毒の原因である「ウエルシュ菌」をしっかり殺菌するためには、65℃以上の温度が必要だからです。
また、調理後は常温での保存を避けてなるべく早く冷蔵庫に入れるようにしましょう。
自家製チャーシューの作り方とは
鍋を使う方法が一般的ですが、圧力鍋や炊飯器を使って作ることもできます。
また、漬け込んでおいた肉をオーブンで焼いたり、電子レンジを使う方法もあるとのこと。
調理用家電が便利になっているからこそ、時短でおいしい自家製チャーシューを作る人気も高いといえるでしょう。
時短のために、紐で縛らずにブロック肉のまま調理する方法も良いでしょう。
〇鍋を使った作り方
フライパンで、豚肉の塊の表面を焼きます。
豚肉を転がすようにして全体を焼いたあとに、調味液を入れた鍋の中に投入します。
調味液は、酒・醤油・砂糖・塩・にんにくをベースにしたものが多いです。
その鍋の中に、長ネギの青い部分を丸ごといれた状態で煮ると、臭みを消すことができます。
長ネギの青い部分が薬味的効果をもたらすので、一緒に煮ることがポイントです。
落とし蓋をした状態で煮立たせて、出来上がりです。
〇炊飯器を使った作り方
鍋を使った作り方とほぼ同じです。
フライパンで、豚肉の表面を全体的に焼きます。
炊飯器の中に調味液を入れ、豚肉を投入して炊飯モードでスタートします。
落とし蓋としてキッチンペーパーを使うこともできますが、調理用のキッチンペーパーを使用するとよいでしょう。
もし落とし蓋をしない場合は、炊飯モードが終わってから、肉を逆さにして調味液にしばらく浸しておくとよいでしょう。
焼豚にたこ糸を巻く理由は？
焼豚や煮豚などにたこ糸を巻いて煮込むのをよく見かけますが、それは型くずれを防ぐため、また火の通りを均一にするためです。きれいな形をキープでき、火の通りも均一になります。
切った時にきれいな丸い形になったり、パサつく防ぐ役割をはたしてくれています。
ちなみになぜたこ糸なのかという点に関しましては、丈夫で熱に強く、太さもちょうど良いからです。
長時間煮込むため、熱に弱かい糸や細い糸だと途中で切れてしまいます。
たこ糸が手に入らない方はたこ糸で縛らずに作っても問題はありません。
今は焼豚用のネットが売っていたり、すでにたこ糸で縛られているブロック肉が売っています。
うまく巻けない方や手間を省きたい方にはそちらをおすすめします。
