チャーハンとピラフの違いとは
この記事では
チャーハンとは
ピラフとは
チャーハンとピラフの違い
についてまとめました。
チャーハンとは
ピラフとは生の米を炒めた上で出汁や香辛料を用いて味を調えた料理全般を示すフランス語です。ピラフの料理としての源流はトルコにあるといわれており、現地では「ピラヴ」、または「ピラウ」と呼ばれています。ピラフが食べられているのはトルコを始めとした中東地方が中心ですが、西はヨーロッパやアフリカの地中海沿岸、東はインド周辺の料理にまで影響を与えているようで、例えばスペインのパエリアやインドのビリヤニなどもピラフから影響を受けて発生した料理であると考えられています。またピラフは非常に歴史のある料理でアレキサンダー大王が食したという記述や、3世紀ころのインドで記された書物「ヤージュニャヴァルキヤ法典」の中ににも名前が登場しています。
ピラフとは
ピラフとは生の米を炒めた上で出汁や香辛料を用いて味を調えた料理全般を示すフランス語です。ピラフの料理としての源流はインドのブラーカだといわれていますが、それがトルコに伝わり「ピラヴ」、または「ピラウ」と呼ばれるようになったようです。現在ピラフが食べられているのはトルコを始めとした中東地方が中心ですが、西はヨーロッパやアフリカの地中海沿岸、東はインド周辺の料理にまで影響を与えているようで、例えばスペインのパエリアやインドのビリヤニなどもピラフから影響を受けて発生した料理であると考えられています。またピラフは非常に歴史のある料理でアレキサンダー大王が食したという記述や、3世紀ころのインドで記された書物「ヤージュニャヴァルキヤ法典」の中ににも名前が登場しています。
チャーハンとピラフの違い
同じインドの米料理ブラーカを源流としているピラフとチャーハンですが、その最大の違いは作り方にあります。ピラフとは生の状態の米を炒めて加熱しながら出汁や具材、各種調味料を加えて味を調えていく料理となり日本の炊き込みご飯に近いタイプの料理となります。鍋一つで一工程で作り上げることができるのもピラフの特徴です。一方のチャーハンは米を一度焚き上げておき、それを油で炒めながら具材や調味料を加えて作り上げる料理となります。先に米を炊く工程があることから鍋が二つ以上必要となります。また調理行程の関係でピラフはややしっとりした口当たりになりますが、チャーハンは全体的に油が回ってパラパラとした口当たりになるものが多いです。
チャーハンがパラパラする作り方とは
中華料理屋さんで食べられるパラパラチャーハン。家庭でもできたらいいなと思うことはありませんか。
パラパラチャーハンに仕上がるコツは、いくつかのポイントがあります。
・ご飯は水を少なめにして固めに炊き上げる。
・水気の多い野菜を控えめにする。玉ねぎは炒める途中で汁気が出てくるので注意。
・ごはんに生卵をかけて焼くのではなく、卵を先に焼いてしまってからご飯を投入する。
水気を抑えつつ調理し、水気の少ないお米や具材選びがポイントです。
チャーハンとピラフの味付けの違いとは
チャーハンは中華料理のため、チャーシューや長ネギ、卵をからめた中華風の味付けが多いでしょう。
豚や鶏の風味が効いたような中華だしがお米に染み渡った味です。
ピラフの起源はトルコ料理の「プラヴ（ピラウ）」です。フランスに広まって「ピラフ」という名で広まりました。
日本でよく食べられているフランス料理のピラフといえば、コンソメの風味が多く見られています。
起源とされるトルコ料理のピラフは、材料にクミンなどのスパイスを加えます。クミンにはカレーの香りのようなスパイシーさがあります。
日本でイメージするピラフとは違って、起源となったピラフは辛味があります。
